Caldero Tabarquino

Nueva Tabarca se pobló en el siglo XVIII con pescadores de origen tabarquino, descendientes de colonos genoveses que habían vivido en la isla tunecina de Tabarka. Llegaron con su propio bagaje de cocina de pescadores y con él trajeron su versión del caldero, adaptada a lo que daba la pesca de la isla.

El fundamento es el mismo que en Santa Pola —pescado de roca cocido en olla, con el arroz o las patatas terminados en ese caldo—, pero la escala y el aislamiento de Tabarca le dieron un carácter propio: durante generaciones fue comida de a bordo, pensada para aprovechar toda la captura sin desperdiciar nada antes de volver a puerto.