Salazones Juanelo
Un puesto de salazones de segunda generación dentro del Mercado Central de Alicante, especializado en mojama, hueva y anchoas curadas a mano como se ha hecho siempre en esta costa. Juanelo García Martínez lleva más de tres décadas al frente, tras heredar el oficio de su padre.
💡 Truco local: Pide que te corten la mojama en el momento y pregunta la procedencia del pescado del día; varía según lo que haya llegado de las lonjas del sur.
El puesto lo abrió Juan María García dentro del Mercado Central de Alicante, el edificio modernista que empezó a funcionar como mercado en 1921. Su hijo, Juanelo García Martínez, es hoy la segunda generación de la familia entre los puestos del mercado, con más de treinta años dedicados al oficio del salazón.
La casa trabaja mojama y hueva de distintas especies, anchoas y sardinas en salazón, capellanes y bacalao, con pescado que llega de lonjas como las de Barbate, San Pedro del Pinatar o Pilar de la Horadada. El curado sigue el método tradicional: se sala el pescado, se prensa y se deja secar, sin atajos industriales.
Es una de las paradas que explican por qué el salazón sigue siendo un básico del aperitivo en esta provincia, heredado de las salinas y la pesca que han sostenido la costa alicantina durante siglos.
Comentarios
Inicia sesión con Google para comentar y valorar
Sé el primero en comentar.