Arròs a Banda
El arroz que se cuece en el caldo del caldero y se sirve solo, «a banda» (aparte) del pescado. Nació en las barcas de Santa Pola como forma de aprovechar el fumet antes de que llegara a tierra, y hoy es uno de los arroces con más carácter de la provincia.
💡 Consiglio locale: Pídelo siempre con alioli aparte; el punto de sabor lo da la cantidad de fumet, no la salsa.
El nombre lo dice todo: «a banda» significa que el pescado se sirve aparte, en un segundo plato, mientras que el arroz protagoniza el primero, cocinado en el mismo caldo de pescado y marisco. Su origen está en las barcas del puerto de Santa Pola, donde los pescadores preparaban el fumet a bordo con el pescado de menos valor comercial y luego cocían el arroz en ese caldo ya en tierra.
Es primo directo del caldero, con el que comparte el fumet de base, pero se diferencia en que aquí el arroz se sirve suelto, en su punto, sin caldo de más, dejando que el sabor concentrado del fumet haga todo el trabajo. Sigue siendo uno de los arroces que mejor identifican la cocina marinera de esta costa.
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