Bollitori
Un guiso de olla con judías, patata, calabaza y bacalao, sin carne, típico de la Vega Baja y ligado tradicionalmente al Jueves Santo. Es uno de los platos de cuchara que mejor resisten en la cocina de Orihuela y su comarca.
💡 Consiglio locale: Se sirve con alioli aparte para quien quiera añadirlo; el bacalao ya aporta la sal, así que pruébalo antes de aliñar más.
El bollitori es un guiso de olla que se prepara en varios municipios de la Vega Baja, con Orihuela como uno de sus puntos de referencia. Al no llevar carne, era el plato habitual del Jueves Santo, cuando la tradición religiosa marcaba abstinencia, y se resolvía con lo que daba la huerta y el bacalao en salazón que se guardaba en casa.
Se cocina con judías, patata y calabaza, con el bacalao desalado en remojo durante horas antes de incorporarlo al guiso. Es un plato humilde y de aprovechamiento, pensado para alimentar bien en los meses fríos con lo que había a mano, y que sigue apareciendo en las mesas de la comarca cuando llega la Semana Santa.
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