Olleta Alicantina
Un guiso de cuchara cocinado en olla de barro con judías, lentejas y arroz o trigo, típico de los pueblos de montaña del interior como los de la Vall de Confrides. Nació como plato de vigilia y con el tiempo ganó variantes con carne para los días de fiesta.
💡 Truc local: Es plato de invierno; en los pueblos de montaña como Confrides se sigue cocinando cuando baja la temperatura, no todo el año.
La olleta toma su nombre de la olla de barro en la que se cocina, y es representativa de la cocina rural de los pueblos de montaña del interior de la provincia, como los que forman la Vall de Confrides, donde la huerta de secano marcaba lo que había en la mesa.
En origen era un plato completamente vegetal, pensado para los días de abstinencia religiosa como los de Cuaresma, cuando la huerta alicantina daba todo lo necesario: judías, lentejas y arroz o trigo tierno, según la zona. Con el tiempo apareció la variante con carne —costilla o morcilla— para los días de fiesta, conocida como olleta de músics u olleta de festa.
Es un guiso humilde, de esos de los que cada casa tiene su propia versión, pero que sigue transmitiéndose de generación en generación en los pueblos de la montaña alicantina.
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